桃園誌：有故事的味道，滇緬料理落葉歸根

走進「異域 Mortar&Pestle」，落地玻璃牆面將光線引進室內，創造通透、輕盈的用餐空間，藤編、黃銅等自然物件質地環繞，綠植與樹木使悠閒自在的氣氛滿溢。在這裡，一道道料理記憶著家鄉的風土，使異域的滋味於在地飄香。 前身是「滇饌異域雲南大餐館」的「異域 Mortar&Pestle」，龍岡在地開業十年，第一代以合菜、傳統大氣的裝潢風格經營，隨時代變遷、消費者飲食習慣改變，作為緬甸華僑的二、三代經營者李麗敏與楊麗青決心將老店重新裝潢，以貼近時下風格、餐食習慣的方式經營。 老店重新開張那天，她們於店門口種下一顆紫檀。「緬甸的國花是紫檀木花，它的花語是祈禱、希望。種下這棵樹象徵著我們繼續在桃園扎根，同時也訴說我們來自遙遠的緬甸、我們文化的核心。」  用熟悉的家鄉味，款待人客的心意對李麗敏與楊麗青而言，從小到大的味蕾記憶，是她們靠近家鄉與自身文化連結的路徑，在「異域 Mortar&Pestle」的每道滇緬料理，皆來自家鄉的熟悉香氣、風土故事。 其中，以藤編簸箕盛裝的招牌餐點「茶葉醬抓飯」便是緬甸的國民美食。靈魂主食為茶香四溢的緬甸茶葉醬拌飯，搭配酥香的炸豌豆粉、炸酥肉與清爽青木瓜絲等融合雲南、泰國元素的小食，隨餐附上有機生菜，以手抓方式組合生菜、主食與特色小食一起食用，舌尖留下茶香回甘、口感酥脆仍保持清爽。  茶葉醬抓飯是緬甸國民美食，菜餚靈魂來自茶葉發酵製成的茶葉醬。簸箕裡加入雲南抓食元素的炸豌豆粉、酥肉。 另一道街邊料理「蒲甘野餐天婦羅」，在緬甸是如同台灣鹹酥雞般普遍、難以抵擋的美味炸物，以緬甸正宗麵糊配方酥炸而成，搭配來自桃園忠貞市場的鮮甜野菜、瓜類，再沾上酸爽的羅望子秘製醬料，一口咬下是飽滿的豐富口感與難忘的清爽醬香。  緬甸蒲甘的街邊美食，以緬甸經典麵糊配方酥炸而成，搭配獨家醬汁「羅望子醬就好」。  店內的人氣甜品「烤玉米粑粑」則是傳統的雲南點心，選用白玉米及黃玉米製成漿，以 2:1 的黃金比例調製而成的純玉米手工點心。每次烤玉米粑粑，李麗敏總會想起冬季裡與家人團聚的溫暖記憶，「雲南人在冬天的時候才會做粑粑， 它是雲南人的年糕。大冷天一家人圍坐在烤爐旁，一邊取暖聊天，一邊烤粑粑。我們特地選用小炭爐與烤網做容器，也是希望傳遞給用餐客人們那種歡快溫馨的團聚氛圍。」  雲南將澱粉類製成的黏著性高食物稱之為粑粑。玉米磨細後以玉米葉手工包製，蒸煮定型，煎到表面金黃色後搭配糖粉食用。  以傳統料理手藝為根基，融入多元特色與呈現手法，異域 Mortar&Pestle 不僅是間餐廳，亦是一個展演滇緬飲食文化的場域，用家鄉味與醇厚心意款待挑剔的味蕾。  「缽與杵」的料理現場：傳承精神與不變的老味道餐點裝盤不時看到緬甸人家日常的料理器皿——缽與杵（Mortar&Pestle），磨碎香料、舂搗小米椒、青木瓜時都得用上，重生後的異域以 「Mortar&Pestle」命名，象徵日復一日的料理手痕、對品質的堅持、對傳統味道的在意與初心，許多看不見的細節，都藏在「缽與杵」的料理現場。 在地老店與時俱進，重塑品牌精神的同時，李麗敏與楊麗青順勢於店內引入科技點餐，更以食物溯源為目標升級食材，料理使用具有產銷履歷、供應穩定的安全食材，讓客人吃得安心，料理也能維持一致的好味道。 「滇饌異域雲南大餐館」的招牌熄了，「異域 Mortar&Pestle」在同個場域亮起昏黃的燈，持續以料理職人的手藝與熱誠的待客之道與人客交陪。採訪結束，楊麗青匆匆套上圍裙，回到吧台前顧店，邊走她邊說，「店門口的那棵紫檀樹，對我們來說有更深一層的含義。這家店歷經起伏，度過許多如嚴冬的時節，但我們相信，時候到了，它終會開花。」 異域Mortar&Pestle  03-4663888  桃園市中壢區龍德路27號  週一至日 11:00-21:00 週三公休 轉貼自桃園誌第92期 https://ebook.tycg.gov.tw/gogofinderReader/index.php?bid=1063&p=42#page/42