傣味包燒：怎麼包？又怎麼燒？

 

千百年來，氣候及生活條件讓「包燒」這樣的烹調方式流傳於傣族，僅僅是用芭蕉葉就滿足了傣族人挑惕的味蕾，更省去了清洗鍋碗瓢盆的功夫！

 

選幾片大大的、沒有黃斑的、沒有破損的芭蕉葉，洗淨、川燙或火烤，讓葉片富有韌性不易破裂。「噠！噠！噠！噠！」空氣中瀰漫著辛香料磨搗後的香味，再與新鮮食材充分混合後，用芭蕉葉嚴嚴實實、密不透風的包裹住，放上炭火燒。在熱力的助攻下，辛香料的風味在裡頭奔騰的同時芭蕉葉的清香及水氣會悄然的滲進食材裡，牢牢地鎖住風味及養分。

 

 

桌面鋪上芭蕉葉，上菜囉！撕開葉片的剎那被鎖住的香氣隨著熱氣撲鼻而來，瞬間打開人們的味蕾。先是芭蕉葉片的清香，隨之而來的是新鮮食材在包燒後鹹、香、酸、辣、麻、鮮各種風味在嘴裡一起叫勁。在滇緬一帶，因濕熱而消失無影中的胃口都回來了。

 

酒足飯飽之後，桌面上除了芭蕉葉還是芭蕉葉，哪還需要刷鍋子洗碗筷呢？

 

靠山吃山，靠溪吃溪吧！在傣族人的日常裡，舉凡天上飛的、土裡長的、地上跑的、溪裡游的都可以被包燒，包燒魚、包燒蝦、包燒豆腐、包燒金針菇，甚至連豬腦都可以包燒了，還有什麼不行的呢？